CS (chocolat, confiserie) Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Objectifs de la formation (en apprentissage)

À l’issue de leur formation, nos étudiants seront en mesure de :

• ⁠Réaliser et présenter de manière autonome des créations traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie, adaptées à la vente, à la restauration ou aux salons de thé.
• Faire preuve de créativité pour répondre à des demandes spécifiques ou exceptionnelles.
• Mettre en pratique des techniques de production respectant les normes d’hygiène, de sécurité et de santé au travail, tout en adoptant une approche globale intégrant des principes de développement durable.

Enseignements

• Réaliser des viennoiseries et gâteaux de voyages
• Produire des tartes et des entremets
• Mettre en œuvre le chocolat et les confiseries classiques
• Élaborer des desserts de restauration et de glacerie de base
• Réaliser des viennoiseries et gâteaux de voyage élaborés
• Réaliser des pâtisseries classiques
• Élaborer des chocolats et des modelages en pâte d’amande
• Les moulages de Pâques et de Noël
• Réaliser des fours secs / Élaborer des produits sucrés pour buffet
• Réaliser des desserts de restauration et de glacerie élaborés
• Consolidation individualisée
• L’approche personnelle et novatrice des goûts nouveaux
• Développement durable : énergie et produits du monde

Pédagogie

Les enseignements théoriques se déroulent en salle de classe, équipée d’un ordinateur, d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc.
Les enseignements pratiques ont lieu dans des laboratoires équipés et conforme aux normes de qualité et de sécurité en vigueur.

Les méthodes pédagogiques sont centrées sur l’acquisition du savoir et du savoir-faire opérationnel. Chaque module alterne plusieurs types d’activités :

• Des exposés théoriques et des présentations,
• Des démonstrations et des moments d’observation,
• Des sessions de manipulation du matériel pédagogique par les apprenants, sous la supervision d’enseignants expérimentés,
• ⁠Des temps de conception et de réalisation, avec du matériel professionnel adapté aux besoins spécifiques de la formation.