Formation sous statut scolaire ou en apprentissage

2 parcours possibles


• Formation en 2 ans accessible après la 3ème ou la seconde.
Le titulaire du CAP Pâtisserie sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.

• Formation en un an pour les titulaires d’un diplôme niveau V (niveau de formation équivalent au CAP ou BEP).

Objectifs de la formation


Apprendre à :
• Assurer la traçabilité des produits et leur conservation
• Gérer l’approvisionnement de sa pâtisserie (gestion des stocks)
• Bien choisir sa matière première
• Développer un esprit créatif
• Maîtriser les techniques de chocolaterie
• Maîtriser les techniques de feuilleté
• Fabriquer de pâtes artisanales
• Acquérir les compétences boulangères
• Fabriquer de viennoiseries
• Techniques de confiserie
• Concevoir des plats de traiteur
• Créer un dessert, des petits fours, des crèmes…
• Assurer une bonne présentation d’un produit fini

Qualités requises


• Discipline, persévérance, respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Résistance physique (station debout, charges lourdes …).

Organisation de la formation


• Formation initiale en contrôle continu. De septembre à juin, avec une période de formation en entreprise de 10 semaines.
• Formation en alternance en contrôle continu. Sur 2 ans, 800h en centre de formation (Albert de Mun), alternance 1 semaine au centre de formation / 3 semaines en entreprises.

Contenu de la formation


• Travaux pratiques
• Technologie professionnelle de Pâtisserie
• Sciences, hygiène et PSE
• Connaissance de l’entreprise

Pour le parcours en deux ans, le nombre de cours dédié à l’enseignement général est plus important :
• Français – Histoire Géographie.
• Mathématiques – Sciences.
• Vie sociale et professionnelle.
• Education physique et sportive.

Evolutions professionnelles


Avec de l’expérience complémentaire et/ou la poursuite du parcours de formation :
• Chef de production.
• Technico-commercial au service des entreprises du secteur.
• Formateur
• Artisan chef d’entreprise

Poursuite d’études


Suivre la procédure sur la page d’inscription

ALBERT DE MUN PARIS

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