CAP Pâtissier

Objectifs de la formation

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Le titulaire du Certificat d’Aptitude Professionnelle Pâtissier sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.

Deux parcours possibles :

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• Formation en 2 ans accessible après la 3ème
• Formation en 1 an pour les titulaires d’un diplôme niveau 3 (niveau de formation équivalent au CAP ou BEP) : en alternance sous contrat d’apprentissage uniquement.

Apprentissage :

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Au lycée Albert de Mun vous avez le choix de suivre votre CAP Pâtissier sous statut scolaire ou en alternance sous contrat d’apprentissage. Vous pouvez aussi faire votre première année sous statut scolaire et la seconde en apprentissage.

Le diplôme :

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• Nature du diplôme : Niveau 3
• Code RNCP : RNCP35316
• Code diplôme : 50022141
• Certificateur : Ministère de l’éducation nationale et de la jeunesse
• Date d’enregistrement de la certification : 02-03-2021
• Lien France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35316/

Durée de la formation

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Durée en année : 2 ans ou 1 an
Apprentissage : volume horaire en formation à l’UFA Albert de Mun :  800 heures (2 ans) ou 400 heures (1 an)

Insertion professionnelle

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Statut scolaire : Stages en entreprise : 16 semaines sur un cycle de 2 ans
L’apprentissage « un diplôme, un salaire, un métier » : voir Calendrier de l’alternance

Grille de rémunération des apprentis (brut mensuel minimal) en pourcentage du SMIC

Enseignements

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Enseignement professionnel (pratique & technologique) :

• Travaux pratiques
• Chef d’œuvre
• Gestion appliquée
• Co-intervention
• Sciences appliquées
• Prévention-santé-environnement

Enseignement général :

• Les CAP en 1 an en sont dispensés.
• Français-Histoire Géographie, ens. Moral & civique
• Langue vivante
• Mathématiques, physique, chimie
• Art appliqué
• Éducation physique & sportive

Possibilité de validation des blocs de compétences pour tout ou partie

Méthodes mobilisées

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La formation est dispensée en présentiel sur deux sites du Lycée Albert de Mun.
Enseignements généraux : Site Olivet
Enseignements professionnels : Site Jeanne d’Arc – École de Boulangerie et pâtisserie.

Modalités d’évaluation

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Statut scolaire : contrôle en cours de formation (CCF) et épreuves ponctuelles.
Le lycée Albert de Mun est habilité CCF.
Apprentissage : épreuves ponctuelles.

Débouchés

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Pâtissier en :

• pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire,
• pâtisserie-boulangerie artisanale,
• pâtisserie
• chocolaterie artisanale,
• glacerie artisanale fabricant,
• grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie),
• restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé),
• traiteur,
• pâtisserie industrielle.

Poursuite d’études

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• CAP Boulanger en 1 an
• Bac professionnel Boulangerie – Pâtisserie
• Certificat de spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant (ex Mention Complémentaire)