CAP Boulanger

Formation sous statut scolaire ou en apprentissage

2 parcours possibles

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• Formation en un an pour les titulaires d’un diplôme niveau V (niveau de formation équivalent au CAP ou BEP)

• Formation en 2 ans accessible après la 3ème

Le CAP Boulangerie permet d’acquérir les compétences nécessaires pour fabriquer et présenter les pains et les viennoiseries. Le titulaire du CAP participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Objectifs de la formation

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Apprendre à :
• façonner pains traditions et pains spéciaux
• fabriquer des viennoiseries
• acquérir des connaissances scientifiques et techniques, les appliquer
• gérer des matières premières (approvisionnement, stockage)
• entretenir les locaux et le matériel dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène

Qualités requises

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• Discipline, souci d’hygiène.
• Résistance physique (station debout, charges lourdes …).

Organisation de la formation

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• Sur un an, de septembre à juin, avec une période de formation en entreprise de 10 semaines.
• Formation initiale en contrôle continu.

Contenu de la formation

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• Travaux pratiques
• Technologie
• Sciences, hygiène et PSE
• Connaissance de l’entreprise

Pour le parcours en deux ans, le nombre de cours dédié à l’enseignement général est plus important :
• Français – Histoire Géographie.
• Mathématiques – Sciences.
• Vie sociale et professionnelle.
• Education physique et sportive.

Evolutions professionnelles

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• Professionnel qualifié en boulangerie ou pâtisserie traditionnelle, en restauration
• Opérateur de fabrication de produits alimentaires
• Boulanger…

Poursuite d’études

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• Professionnel qualifié en boulangerie ou pâtisserie traditionnelle, en restauration
• Opérateur de fabrication de produits alimentaires
• Boulanger…