CAP Boulanger

Objectifs de la formation

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Le titulaire du Certificat d’Aptitude Professionnelle Boulanger est un professionnel qualifié. Il doit être capable de réaliser des produits de boulangerie :

• Pains courants
• Pains de tradition Française
• Autres pains
• Viennoiseries levées et levées feuilletées

En complément de ces productions :

• Produits de base en restauration Boulangère

Il doit être capable de présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise.
Il travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Apprentissage

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Au lycée Albert de Mun vous avez le choix de suivre votre CAP Boulanger sous statut scolaire ou en alternance sous contrat d’apprentissage. Vous pouvez aussi faire votre première année sous statut scolaire et la seconde en apprentissage.

Le diplôme

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• Nature du diplôme : Niveau 3
• Code RNCP : RNCP37537
• Code diplôme : 50022137
• Certificateur : Ministère de l’éducation nationale et de la jeunesse
• Date d’enregistrement de la certification : 27-04-2023
• Lien France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37537/

Durée de la formation

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Durée en année : 1 an ou 2 ans
Apprentissage : volume horaire en formation à l’UFA Albert de Mun :  800 heures (2 ans)

Insertion professionnelle

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Statut scolaire : Stages en entreprise : 16 semaines sur un cycle de 2 ans
Apprentissage « un diplôme, un salaire, un métier » : voir Calendrier de l’alternance

Grille de rémunération des apprentis (brut mensuel minimal) en pourcentage du SMIC

Enseignements

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Enseignement professionnel (pratique & technologique) :

• Travaux pratiques
• Chef d’œuvre
• Gestion appliquée
• Co-intervention
• Sciences appliquées
• Prévention-santé-environnement

Enseignement général :

• Français-Histoire Géographie, ens. Moral & civique
• Langue vivante
• Mathématiques, physique, chimie
• Art appliqué
• Éducation physique & sportive

Possibilité de validation des blocs de compétences pour tout ou partie

Méthodes mobilisées

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La formation est dispensée en présentiel sur deux sites du Lycée Albert de Mun.
Enseignements généraux : Site Olivet
Enseignements professionnels : Site Jeanne d’Arc – École de Boulangerie et pâtisserie.

Modalités d’évaluation

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Contrôle en cours de formation (CCF) et épreuves ponctuelles. Le lycée Albert de Mun est habilité CCF.

Débouchés

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Ouvrier boulanger en :

• Entreprises artisanales (sédentaires ou non)
• Grandes et moyennes surfaces (GMS)
• Industries agroalimentaires
• Entreprises de la filière blé-farine-pain.

Poursuite d’études

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• CAP Pâtissier en 1 an ou 2 ans
• Bac professionnel Boulangerie – Pâtisserie en 2 ans
• Certificat de spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant (ex Mention Complémentaire) en 1 an