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Objectifs de la formation

Le titulaire du brevet professionnel « Sommelier » est un professionnel de la restauration « hautement qualifié » de la commercialisation, du service et de la gestion des vins et des autres boissons. Le sommelier ou la sommelière se caractérise par sa connaissance approfondie des vins et des autres boissons. Il est chargé de leur commercialisation et de leur service. Il possède une sensibilité organoleptique développée. Il est susceptible d’encadrer une équipe.
Il a vocation à exercer son activité dans le secteur de la restauration traditionnelle et gastronomique accueillant une clientèle française et internationale. Il renforce l’image de marque de l’établissement dans lequel il travaille et contribue à sa valorisation économique.

Apprentissage

Au lycée Albert de Mun le BP Sommelier est proposé exclusivement en alternance sous contrat d’apprentissage.

Le diplôme

  • Nature du diplôme : Niveau 4
  • Code RNCP : RNCP37384
  • Code diplôme : 45033405
  • Certificateur : Ministère de l’éducation nationale et de la jeunesse
  • Date d’enregistrement de la certification : 27-02-2023
  • Lien France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37384/

Durée de la formation

Durée : 2 ans
Volume horaire : 980h de formation théorique, incluant 320h de voyage d’étude

Insertion professionnelle

Apprentissage « un diplôme, un salaire, un métier » : voir Calendrier de l’alternance

Grille de rémunération des apprentis (brut mensuel minimal) en pourcentage du SMIC

Situation 16-17 ans 18-20 ans 21-25 ans 26 ans et plus
1ère année 27% 43% 53% 100%
2ème année 39% 51% 61% 100%
3ème année 55% 67% 78% 100%

Enseignements

Enseignement professionnel :


  • Pratique professionnelle
  • Analyse sensorielle
  • Communication
  • Commercialisation
  • Approche pratique des vignobles
  • Connaissance des vignobles
  • Technologie professionnelle
  • Gestion appliquée

Enseignement général :


  • Anglais professionnel
  • Expression française et ouverture sur le monde

Possibilité de validation des blocs de compétences pour tout ou partie

Méthodes mobilisées

La formation est dispensée en présentiel au lycée Albert de Mun Site Olivet : restaurant pédagogique, restaurant d’application, chambre d’application, laboratoire de sommellerie.
Cours magistraux, travail de groupe, étude de cas, Voyages d’étude, interprofessions viticoles.

Modalités d’évaluation

Contrôle en cours de formation (CCF). Le lycée Albert de Mun est habilité CCF.

Débouchés

Le titulaire du brevet professionnel « Sommelier » peut accéder aux fonctions de :

  • sommelier responsable ou sommelière responsable dans des restaurants à vocation gastronomique, spécialisé dans la commercialisation des vins et des autres boissons ;
  • responsable des vins et des autres boissons dans les secteurs de la distribution, des magasins spécialisés et les domaines viticoles.

Poursuite d’études

  • BTSA Technico-commercial Vins et spiritueux
  • BTSA Viticulture Œnologie
  • BTS STHR

Procédure

La sélection à l’admission repose sur la qualité du dossier du candidat ainsi qu’un entretien de motivation dans nos locaux.

Rentrée

  • Période de rentrée : septembre
  • Pour les apprentis : le contrat d’apprentissage doit être signé dans un délai de 3 mois maximum après le début de la formation à l’UFA Albert de Mun.

Prérequis

  • Justifier d’une période d’activité professionnelle : 5 ans de formation ou de pratique professionnelle, en service, à la date de l’examen et moins de 26 ans à la signature du contrat d’apprentissage.
  • Être en possession d’un diplôme ou titre homologué classé au niveau 3 (CAP restaurant, BEP hôtellerie-restauration, Mention Complémentaire Sommellerie, Barman) ou à un niveau supérieur.
    Être âgé de plus de 18 ans au 1er mai de l’année scolaire à venir.

Qualités requises

  • Ponctualité : à l’arrivée dans l’entreprise, au travail.
  • Amabilité, sens de l’accueil, règles de politesse et de savoir-vivre.
  • Respect : des personnes, des consignes, des idées, du matériel et des matières premières.
  • Volonté de participation active aux différentes situations professionnelles.
  • Capacités d’organisation, d’adaptation.
  • Probité et Sobriété : sur le lieu professionnel et en représentation extérieure.

Tarifs

  • Statut scolaire : contactez le secrétariat du lycée Albert de Mun.
  • En apprentissage : Pas de frais, le coût de la formation est pris en charge par l’OPCO sans reste à charge pour l’employeur. Les frais d’inscription (320€) seront remboursés après la validation de la période d’essai en entreprise (45 jours en entreprise).

Taux d’obtention

2024 : 100%
2023 : 79%
2022 : 100%

Taux de poursuite d’études

10% de poursuites d’études.

Taux d’insertion professionnelle

90% partent en activité professionnelle.

CFA National Vincent de Paul : https://www.vdp-formation.fr/cfa/

ALBERT DE MUN PARIS

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