Objectifs de la formation

Le titulaire du baccalauréat professionnel boulanger pâtissier est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation.
Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production et/ou de commercialisation.
Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.

Apprentissage

Au lycée Albert de Mun vous avez le choix de suivre votre bac pro Boulangerie Pâtisserie sous statut scolaire ou en alternance sous contrat d’apprentissage. Vous pouvez faire de l’apprentissage en 1ère et Terminale ou uniquement en Terminale.

Le diplôme

  • Nature du diplôme : Niveau 4
  • Niveau terminal d’études : BAC
  • Code RNCP : RNCP37908
  • Code diplôme : 40022105
  • Certificateur : Ministère de l’éducation nationale et de la jeunesse
  • Date d’enregistrement de la certification : 26-07-2023
  • Lien France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37908/

Durée de la formation

Durée en année : 2 ans (1ère et Terminale)
Apprentissage : volume horaire en formation à l’UFA Albert de Mun : 1350 ou 675 heures (respectivement pour 2 ans ou 1 an)

Insertion professionnelle

Statut scolaire : Deux fois 4 semaines de stage en entreprise en 1ère et en Terminale (soit 16 semaine sur un cycle de 2 ans).
L’apprentissage « un diplôme, un salaire, un métier » : voir Calendrier de l’alternance

Grille de rémunération des apprentis (brut mensuel minimal) en pourcentage du SMIC

Situation 16-17 ans 18-20 ans 21-25 ans 26 ans et plus
1ère année 27% 43% 53% 100%
2ème année 39% 51% 61% 100%
3ème année 55% 67% 78% 100%

Enseignements

Enseignement général :

  • Français
  • Histoire-Géographie et enseignement moral et civique
  • Mathématiques
  • Économie – Gestion
  • Économie – Droit
  • Anglais
  • Éducation physique et sportive

Enseignement professionnel :

  • Travaux pratiques en boulangerie et pâtisserie
  • Technologie professionnelle en boulangerie et pâtisserie
  • Sciences appliquées
  • Prévention Santé Environnement
  • Arts appliqués
  • Chef d’œuvre

Possibilité de validation des blocs de compétences pour tout ou partie

Méthodes mobilisées

La formation est dispensée en présentiel sur deux sites du Lycée Albert de Mun.
Enseignements généraux : Site Olivet
Enseignements professionnels : Site Jeanne d’Arc – École de Boulangerie/pâtisserie.

Modalités d’évaluation

Contrôle en cours de formation (CCF) et épreuves ponctuelles. Le lycée Albert de Mun est habilité CCF.

Débouchés

Emplois concernés à terme :

  • Responsable de rayon(s), d’unité(s) de production, d’un point de vente…
  • Responsable technique et/ou commercial d’unité(s) de production (grossiste…)
  • Responsable de production dans les industries agro-alimentaires
  • Responsable en restauration hors foyer
  • Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente

Types d’entreprises où se situent ces emplois :

  • Entreprises artisanales et commerciales
  • Grandes et moyennes surfaces (GMS)
  • Grossistes, semi-grossistes
  • Industries agro-alimentaires
  • Restauration hors foyer
  •  Traiteur

Les entreprises concernées assurent l’achat, la transformation et/ou la fabrication, la valorisation, la commercialisation (détail, gros) des produits.

Poursuite d’études

Brevet Technicien des métiers puis Brevet de Maîtrise
Mentions complémentaires Chocolatier, Tour, Pâtisserie de boutique, Glacier
Brevet professionnel Boulangerie
BTS MHR (à la suite d’une MAN)

Procédure

Candidature https://www.albertdemun.eu/inscriptions/
Entretien de motivation suite à la lecture du dossier
Si validation de la candidature, inscription en ligne.

Entrée

  • Période de rentrée : septembre
  • Pour les apprentis : le contrat d’apprentissage doit être signé dans un délai de 3 mois maximum après le début de la formation à l’UFA Albert de Mun.

Prérequis

Être titulaire d’un CAP Boulanger ou CAP Pâtissier
ou
Avoir effectué une seconde professionnelle métiers de l’alimentation.
Avoir effectué une seconde générale et technologique option Hôtellerie

Qualités requises

  • Avoir des aptitudes pour les métiers qui demandent de l’aisance relationnelle
  • Avoir le sens de l’organisation et être rigoureux
  • Apprécier le travail d’équipe avec vos collaborateurs
  • Avoir de l’intérêt pour les métiers du tourisme et de l’hébergement, et pour le management des entreprises de ces secteurs
  • Aimer les métiers de bouche
  • Avoir une bonne présentation, être aimable et à l’écoute
  • Savoir bien s’exprimer en français mais aussi dans des langues étrangères
  • Savoir se montrer disponible pour les clients et avoir confiance en soi

Tarifs

Statut scolaire : contactez le secrétariat du lycée Albert de Mun.

En apprentissage : Pas de frais, le coût de la formation est pris en charge par l’OPCO sans reste à charge pour l’employeur. Les frais d’inscription (320€) seront remboursés après la validation de la période d’essai en entreprise (45 jours en entreprise).

Taux d’obtention

2024 : 50%
2023 : 100%

Taux de poursuite d’étude :

2022-2023 : 60%

Taux d’interruption en cours de formation :

2022-2023 : 5%

Taux d’insertion professionnelle à 6 mois :

2022-2023 : 40%

ALBERT DE MUN PARIS

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