Trophée du Maître d’Hôtel 2019

/Trophée du Maître d’Hôtel 2019

Le lundi 24 septembre 2018, Le lycée Albert de Mun a accueilli la demi-finale du Trophée du Maître d’Hôtel.
Les candidats se sont affrontés devant un jury devant composé d’un prestigieux parterre de professionnels des métiers de la salle.

Parrainé par Jean-François Mesplède (directeur du guide Michelin entre 2006 et 2009), le concours a départagé les candidats autour de 5 épreuves mises en place par les 5 créateurs du trophée : Denis Férault (MOF Maître d’Hôtel), Patrick Chauvin (MOF Maître d’Hôtel), Hervé Parmentier (directeur du restaurant Pierre Gagnaire à Paris), Denis Courtiade (directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris) et Stéphane Trapier (directeur de La Tour d’Argent à Paris).

Les épreuves portaient sur la culture professionnelle (20 questions selon un diaporama) ; l’art du service (réinventer le tartare) ; le savoir-être (entretien sur la relation clients, la formation du personnel, la sélection fournisseurs, etc) ; l’art du geste (réaliser un cocktail autour du café en français et en anglais) ; les connaissances boissons/sommellerie (rédiger le commentaire commercial de deux vins dévoilés en début d’atelier, et donner des accords mets).

Les six lauréats, Benoît Brochard, Sébastien Candusso, Mathilde Favre d’Anne, Nicolas Giraud, Xavier Gonet et Mathieu Nectoux se retrouveront en finale le 26 janvier 2019, au SIRHA à Lyon.

2018-10-16T16:57:49+00:00