Pierre Gagnaire au lycée Albert de Mun

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Le soir du 23 février 2017 régnait une effervescence inhabituelle du côté du restaurant d’application du lycée Albert de Mun. L’établissement recevait un des plus grands noms de la gastronomie française, Pierre Gagnaire, le plus grand chef étoilé du monde selon le résultat d’un sondage publié par le magazine Le Chef le 27 janvier 2015, accompagné par son bras droit Michel Nave, Meilleur Ouvrier de France, à son service depuis 32 ans.
Sous la Houlette des deux chefs et leurs professeurs de cuisine, les élèves du secteur Hôtellerie-Restauration ont concocté des mets succulents qui ont ravi les papilles des convives à l’unanimité.

Au Menu

Gelée de crevettes grises, oeuf poché à 63°,
velouté vert, rémoulade de céleri-rave.
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Lieu jaune rôti, encornets au paprika,
polenta blanche à la moutarde de Crémone,
fondue de mâche.
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Blanquette de veau fermier truffé, champignons de Paris,
oignons doux de la Roscoff, royal gala.
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Barre chocolat Dulcey au café,
marmelade de poires caramélisées, Simone praliné.

2017-11-29T15:51:27+00:00