Mention Complémentaire Sommellerie

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Mention Complémentaire Sommellerie2017-10-03T10:24:32+00:00

La mention complémentaire est un diplôme national qui vise à donner une qualification spécialisée à des candidats déjà titulaires d’un premier diplôme de l’enseignement professionnel ou technologique et, éventuellement général. L’accès est ouvert aux étudiants de l’enseignement hôtelier du CAP au BTS quelle que soit la spécialité.

Objectifs

La classe Mention Complémentaire Sommellerie est une section de 12 élèves maximum devant :
• gérer au quotidien une cave d’environ 10000 bouteilles représentant 200 références différentes,
• s’initier tous les jours aux techniques de dégustation,
• s’intéresser aux différents salons vinicoles présents à Paris,
• s’intéresser à tout ce qui touche la gastronomie.

Les élèves sont tenus d’avoir une discipline et un comportement exemplaire au sein de l’établissement et lors des nombreuses dégustations effectuées à l’extérieur.

Formation

Les élèves ont durant l’année scolaire 3 stages à réaliser :
• 1 à 2 semaines en vinification chez un vigneron (les vignerons sélectionnés sont parmi les meilleures références de la profession).
• 1 semaine en cave de distribution
• 6 à 8 semaines dans un restaurant étoilé parisien intégrant une brigade de sommeliers. Les restaurants sont considérés comme les meilleurs de la capitale : Hôtel Ritz, Hôtel de Crillon, la Tour d’Argent, Hôtel George V etc.

Il est demandé aux candidats de manifester vivement leur intérêt pour la gastronomie. En effet, que le futur sommelier soit d’origine cuisine ou salle, il est primordial de bien connaître les produits, les styles de cuisine, les terroirs ainsi que les grandes toques françaises. Ceci relève d’un travail personnel de tous les jours.
Les élèves sont membres de droit de l’ASP (Association des Sommeliers de Paris). Ils se rendent aux séances de dégustation professionnelles tous les jeudis après-midi. C’est pourquoi, le jeudi est entièrement libéré des cours.

Taux de réussite

2017 2016 2015 2014 2013
78,57% 100% 100% 83% 92%

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